【夏の手仕事】手作り梅干しの作り方

【材料】

• 青梅（未熟な梅）：約1kg
• 塩：約200g（梅の重さの約20%程度）

【手順】

1. 梅の下ごしらえ:
   • 青梅をよく洗い、水気を拭いて乾燥させます。梅に傷や傷みがないか確認し、しっかりとしたものを選びます。
2. 塩漬け:
   • 大きめの容器に梅を一層に敷き、その上に塩を振りかけます。次に再び梅を一層敷き、塩を振りかけ、これを交互に繰り返します。最後に塩を振りかけ、梅の上に軽く押さえるようにして均等に塩を広げます。
3. 重石をのせる:
   • 梅に均等に塩をまぶしたら、重石を使って梅を押さえつけます。これにより均一な塩分が行き渡ります。
4. 密封して発酵:
   • 容器を密封し、冷暗所で約1週間発酵させます。途中で容器を振って均一になるようにします。
5. 梅干しの仕上げ:
   • 1週間後、発酵した梅を確認します。梅干しの皮がしわしわになり、梅の実がピンク色から赤紫色に変わっていることが理想的です。発酵が進んでいない場合は、さらに数日間発酵させます。
6. 日干し:
   • 発酵が終わったら、日に干して風通しの良い場所で約1週間ほど乾燥させます。梅干しの表面が乾燥し、ツヤがなくなるまで干します。
7. 保存:
   • 乾燥が完了したら、きれいな瓶や保存容器に梅干しを詰め、冷暗所で保存します。