【冬の手仕事】ゆずの皮ピールの作り方

材料:

• ゆず（無農薬で洗浄されたものが望ましい）
• 砂糖
• 水

手順:

1. ゆずをよく洗い、表面の汚れや農薬を取り除きます。有機や無農薬のゆずを使用することをお勧めします。
2. ゆずの皮を薄くむき、白い部分（苦味の強い部分）を取り除きます。できるだけ薄くむくと、後で漬ける際に風味が良くなります。
3. ゆずの皮を細かい細切れに切ります。好みに応じて、細かく刻んでもよいです。
4. 切ったゆずの皮を鍋に入れ、十分な量の水を加えて中火にかけます。沸騰したら、1〜2分間茹で、苦味を抜きます。水を捨て、再び同じ作業を1回繰り返すことで、よりマイルドな風味になります。
5. 茹でたゆずの皮をざるで水切りし、余分な水分を取ります。
6. 鍋にゆずの皮、砂糖を加え、弱火にかけます。砂糖が完全に溶け、ゆずの皮が艶やかになるまで、時折混ぜながら加熱します。
7. 火から下ろし、ゆずの皮が砂糖によく絡んだら、冷ましてから保存容器に移します。
8. 完全に冷えたら、密閉容器に保存し、冷蔵庫で保存します。しばらく寝かせることで風味がより良くなります。