【秋の手仕事】ヴィーガンキムチの作り方

材料:

• 白菜：1個（中サイズ、葉を一枚一枚取り分け、食べやすい大きさに切る）
• 塩：1/4カップ
• 大根：1/2本（皮をむき、千切りにする）
• 青ねぎ：3本（長さを切り、斜めに薄切り）
• にんじん：1本（千切り）
• 生姜：1片（みじん切り）
• にんにく：3片（みじん切り）
• ゴーチュジャル（韓国の唐辛子の粉）：2〜3大さじ（お好みで調整）
• ソイソース：2大さじ（ヴィーガン仕様のものを選ぶ）
• オリーブオイル：2大さじ
• りんご酢：2大さじ
• メープルシロップまたはアガベシロップ：1大さじ
• ごま：適量

手順:

1. 白菜に塩をまぶす:
   • 切り分けた白菜に塩をまぶし、全体に均等に塩を広げます。30分ほど放置し、白菜から水分が出るのを待ちます。
2. 白菜を洗って水気を絞る:
   • 塩をまぶした後、白菜を洗って余分な塩分を取り除き、水気を絞ります。
3. 具材を切る:
   • 大根、青ねぎ、にんじんをそれぞれ千切りにし、生姜とにんにくをみじん切りにします。
4. 調味料を混ぜる:
   • ゴーチュジャル、ソイソース、オリーブオイル、りんご酢、メープルシロップをボウルでよく混ぜ合わせます。
5. 白菜と野菜を混ぜる:
   • 混ぜた調味料と切った野菜をボウルに入れ、手でよく混ぜます。全体が均一になるように気を付けましょう。
6. 漬け込む:
   • ボウルの中でしっかりと混ざったら、密閉容器に入れ、冷蔵庫で1日以上漬け込みます。味がよく馴染むように、時折混ぜながら漬け込むと良いでしょう。
7. 仕上げ:
   • キムチが漬かったら、ごまを散らして完成です。お好みで辛味や甘みを調整してください。