【冬の手仕事】野沢菜キムチの作り方

材料:

• 野沢菜：約500g（塩漬けのものを使用する）
• 大根：1本（千切り）
• 青ねぎ：3本（斜め薄切り）
• にんにく：5片（みじん切り）
• 生姜：1片（みじん切り）
• ごま油：2大さじ
• ゴーチュジャル（韓国の唐辛子の粉）：2〜3大さじ（辛さの好みに応じて調整）
• 砂糖：2大さじ
• 醤油：2大さじ
• 塩：2大さじ（野沢菜からの水分を取り除くため）
• ごま：適量

手順:

1. 野沢菜の下ごしらえ:
   • 野沢菜は水洗いして塩抜きし、塩をまぶしてしばらく放置してから、水気を絞ります。
2. 具材を切る:
   • 塩抜きした野沢菜を食べやすい大きさに切り、大根は千切りに、青ねぎは斜め薄切りにします。
3. 調味料を混ぜる:
   • みじん切りにしたにんにく、生姜、ごま油、ゴーチュジャル、砂糖、醤油をボウルで混ぜ合わせます。
4. 具材を和える:
   • 切った野沢菜、千切りにした大根、青ねぎを混ぜた調味料に加え、全体が均一に混ざるように和えます。
5. 仕上げ:
   • 野沢菜キムチを容器に詰め、ごまを散らして完成です。
6. 冷蔵庫で寝かせる:
   • 容器を冷蔵庫に入れ、1日以上寝かせて味がなじむようにします。冷やすことで風味が増し、美味しく召し上がれます。