【夏の手仕事】梅味噌の作り方

材料:

• 味噌：500g（白味噌か赤味噌、好みで選んでください）
• うるめ梅（青梅）：約30個（しっかりと洗って、種を取り除く）
• 塩：大さじ2程度（好みに合わせて調整）
• 酒：大さじ2
• 糖類（みりんや砂糖）：大さじ2（好みに合わせて調整）

手順:

1. うるめ梅をよく洗い、種を取り除きます。塩で梅をもんで表面の白い粉を取り、水気を拭き取ります。
2. 大きめのボウルに味噌を入れ、よく混ぜます。
3. 塩、酒、糖類を加え、再び混ぜます。これにより、味噌が滑らかになり、梅との調和が良くなります。
4. 洗ったうるめ梅を味噌に加え、全体が均一に混ざるようにします。
5. 清潔な保存容器に梅味噌を詰め、表面を平らに整えます。
6. 容器の上にクッキングペーパーやラップを敷いてから蓋をし、冷暗所で保存します。梅味噌は時間とともに熟成していきます。
7. 1週間から10日ほど経ったら、一度混ぜ、また蓋をして保存します。これを数回繰り返します。
8. 約1か月後、梅味噌は美味しく熟成されます。その後も長期間保存が可能ですが、味の好みに合わせて適宜混ぜ直してください。