【秋の手仕事】自家製なめたけの作り方

材料:

• しいたけ：約300g（小ぶりなものが良い）
• だし：約2カップ
• 醤油：大さじ3
• みりん：大さじ2
• 砂糖：大さじ2
• さけかん（またはみりん）：大さじ2

手順:

1. しいたけの石づきを切り、足を切り落として使います。必要に応じて表面の泥をきれいに洗います。
2. だしを作ります。昆布や煮干しを使って、だしをとります。あらかじめ水に昆布を入れ、しばらく置いて昆布だしをとり、その後に煮干しを加えて再びだしをとります。
3. 鍋にだしを入れ、中火で温めます。だしが温かくなったら、しいたけを加えます。
4. 醤油、みりん、砂糖、さけかん（またはみりん）を加え、中火でしいたけが柔らかくなるまで煮ます。時々アクを取りながら、中火でじっくりと煮込みます。
5. しいたけが柔らかくなり、たれがよく絡まったら火を止めます。冷ますと共に味がなじみます。
6. 冷めたら、保存容器に移し、冷蔵庫で保存します。1日寝かせて味をなじませると美味しさが増します。