あんこ（餡子）は、日本の伝統的な和菓子や中華料理などでよく使われる甘いフィリングです。
主に赤あん（こしあん）と白あん（しろあん）の2種類があり、それぞれの基本的な作り方を説明します。
Contents
赤あん（こしあん）の作り方
【材料】
- 小豆：300g
- 砂糖：200g
- 水：600ml
- 塩：少々
【手順】
- 小豆の洗浄:
- 小豆をよく洗い、水につけて1時間以上浸け置きます。
- 小豆を煮る:
- 水を捨て、小豆と新しい水600mlを鍋に入れて中火にかけます。沸騰したら、弱火にして1時間ほど煮続けます。途中でアクを取りながら、水が減ったら適宜足します。
- 砂糖を加えて煮る:
- 小豆が柔らかくなったら、砂糖を加えて混ぜ、中火でさらに15〜20分ほど煮ます。砂糖が完全に溶け、小豆がつやつやとしたら火を止めます。
- 粗熱を取る:
- 火を止めたら、粗熱を取ります。途中で塩を加えて味を調整します。
白あん（しろあん）の作り方
【材料】
- 小豆：300g
- 砂糖：200g
- 水：800ml
- 白あん用の上白糖：200g
【手順】
- 小豆の洗浄と浸水:
- 赤あんと同様に小豆を洗い、水につけて1時間以上浸け置きます。
- 小豆を煮る:
- 水を捨て、小豆と新しい水800mlを鍋に入れて中火にかけます。沸騰したら、弱火にして1時間ほど煮続けます。途中でアクを取りながら、水が減ったら適宜足します。
- 砂糖を加えて煮る:
- 小豆が柔らかくなったら、砂糖を加えて混ぜ、中火でさらに15〜20分ほど煮ます。砂糖が完全に溶け、小豆がつやつやとしたら火を止めます。
- 粗熱を取り、上白糖を加える:
- 火を止めたら、粗熱を取ります。途中で上白糖を加えて混ぜ、さらに粗熱を取ります。
小豆を煮る際は、アクを取りながらじっくりと時間をかけて煮ることが重要です。また、砂糖の加減や粗熱の取り方は、好みに応じて調整すると良いでしょう。
