【夏の手仕事】スイカの皮のぬか漬け作り方

材料:

• スイカの皮：スイカ1個分の皮（表面の緑を取り除き、白い部分を使用）
• 塩：約1/4カップ
• ぬか床（米糠と塩の混合物）：約1カップ
• 塩：大さじ1
• しょうが：1片（薄切り）
• からし粉末：小さじ1（お好みで）

手順:

1. スイカの皮をよく洗い、表面の緑を取り除きます。白い部分だけを使用します。厚めに切り、食べやすい大きさに切ります。
2. 切ったスイカの皮に約1/4カップの塩をまぶし、もみこみます。手でよくもみ、スイカの皮に塩が均等に馴染むようにします。約30分ほど置いておき、余分な水分を抜きます。
3. ぬか床を用意します。ぬか床は米糠と塩を混ぜたもので、日本の伝統的な発酵食品を作るためのものです。
4. スイカの皮から余分な水分が出たら、その水分を絞り出します。
5. スイカの皮にぬか床をまぶし、よく混ぜます。手袋を使用すると良いでしょう。
6. しょうがを薄切りにし、からし粉末と一緒に加え、さらによく混ぜます。
7. 密封できる保存容器にスイカの皮を詰め、軽く押し付けます。余分な空気を抜きます。
8. 容器を冷暗所で保管し、2〜3日間発酵させます。途中で混ぜると良いです。
9. 発酵が進んだら、冷蔵庫で保存します。冷蔵庫で1週間から10日ほど寝かせて味をなじませると美味しさが増します。