柿酢は、柿を使用して作られる伝統的な日本の酢です。
この記事では、柿酢を作る基本的な手順をご紹介します。
柿酢の作り方
材料:
- 柿（未熟で堅いものが良い）：5-6個
- 米酢：約500ml
- 砂糖：100-150g（お好みで調整）
- 保存用のガラス瓶や容器
手順:
- 柿をよく洗い、種を取り除いて薄切りにする。未熟な柿を使用することで、柔らかくなりすぎず、風味が引き立ちます。
- 煮沸消毒された保存容器を用意し、柿の薄切りを詰める。
- 米酢を柿が完全に浸かるまで注ぎます。柿の量に応じて米酢の量を調整できます。
- 砂糖を加え、容器を軽く振って砂糖を溶かします。砂糖の量はお好みで調整できますが、柿の甘さや酸味に合わせて調整すると良いでしょう。
- 蓋をして密閉し、冷暗所で約2週間から1ヶ月間寝かせます。途中で容器を振ったり、混ぜたりすると良いです。
- 時間が経ったら、柿酢を濾して、透明な液体だけを取り出します。
- 取り出した柿酢を新しい容器に移し、再度密閉して保存します。
柿酢はそのままドレッシングや料理に使うほか、温かいお湯や炭酸水で割って飲むこともできます。柿の甘さと酸味が調和した、独特で美味しい酢です。
